West Lapayet, Ind. – Muchos clientes conocen el riesgo de productos lácteos, huevos y protección de alimentos de carne cruda. Sin embargo, es menos probable que comprendan el riesgo relacionado con los productos secos, como nueces vegetales como nueces, anacardos, nueces y pasta, dijo Yawhaua “Betty” FengProfesor adjunto Ciencia de la comida En la Universidad de Pure.
“Hemos secado productos alimenticios para aumentar la vida útil del estante, creo que el proceso seco puede limitar las bacterias y el crecimiento del moho”, dijo Fang. “Sin embargo, la cantidad de goteo, la cantidad de bacterias que se elimina durante el secado, depende de la variedad de temperatura y períodos de tiempo, porque las plantas crudas secas, como otros alimentos crudos, pueden estar albergando las bacterias, porque no todas las bacterias se secaron solas”.
En los últimos diez años, las autoridades se han relacionado con el estallido de tres intoxicación alimentaria de América del Norte solo con productos de análogo de queso de anacardo. Los productos alimenticios basados en plantas, ya están aumentando en popularidad. Las ventas de bienes en 2020 están en la parte superior de $ 7 mil millones, aumentando el 27%, Según las asociaciones de alimentos basadas en la plantaEl
“Más empresarios de alimentos están proporcionando nuevos productos alimenticios en el mercado y el interés en los análogos lácteos basados en plantas está aumentando”, dijo Fang. “Si vas al supermercado ahora puedes encontrar yogurt basado en plantas y las personas hacen su propio yogurt basado en plantas en casa, es una cultura alimentaria desarrollada” “”
Desde septiembre pasado, Feng y sus asociados han publicado tres estudios para explorar la protección de almendras del árbol. Más reciente, “El efecto de protección de los alimentos de las recetas en línea para preparar nueces empapadas y análogos lácteos a base de nueces”. El enero-febrero de la tendencia de protección alimentaria creó la portada del problema. Este estudio se basó en un análisis de más de 500 recetas publicadas en el blog en línea y los videos de YouTube.
Los otros dos documentos se crearon sobre la base de más de 100 preguntas de encuestas planteadas para los clientes estadounidenses, en función de aproximadamente 1000 reacciones que se prepararon dos veces en el año anterior.
Primero, “Prácticas de las nueces de consumo hechas de lácteos análogos a base de almendras y empapadas en nuestro casero”. El Journal de Protección de Alimentos se publicó sobre el número de septiembre de 2023. Este documento presenta los datos de la encuesta sobre cómo los clientes operan las nueces en sus hogares y cómo preparan análogos lácteos basados en nueces.
Segundo, “Los clientes estadounidenses para transferir prácticas en las nueces del árbol, la percepción y los grupos demográficos”, “, El 28 de noviembre de 2023 fue publicado en Food. Este documento ha presentado los datos de la encuesta sobre el conocimiento, el riesgo, la ventaja y el impacto en la práctica de manejo de almendras del cliente.
Esta línea de investigación se inició como científico postdotoral en el laboratorio Fang Linda HarrisProfesor de Extensión Cooperativa en Microbial Food Safety en Davis en la Universidad de California. Han continuado su cooperación desde que se unieron a la facultad de Pardew en 2018.
“La idea de este trabajo se derivó de un viaje a Australia el 21. Vi nueces preparadas comercialmente que estaban húmedas y secas”, dijo Harris, el primer y tercer documento descrito anteriormente. Lo sorprendió con el riesgo de mojar las nueces. ¿La fábrica elimina el crecimiento microbiano en remojo: falta de agua?
Fang, Harris y dos colegas probaron por primera vez el popular comercial y en casa practicando protección alimentaria para remojar y secar almendras. Su análisis de blogs y recetas en línea, Publicado por el Journal of Food Protection en 2020Además de la arriesgada temperatura doméstica, hay una falta de información sobre la práctica segura de manejo de alimentos.
Una nueva investigación, anacardos, nueces y recetas de pasta se extienden para incluir cosas similares.
“Los clientes hoy en día obtienen diferentes tipos de información”, incluidos Tiktok, YouTube y otras redes sociales “,” Lo que aprendió de estas plataformas puede no estar basado en la ciencia. “Sugirió que los clientes buscan información de tales fuentes. Administración de alimentos y drogasEl El departamento de agricultura Y Extensión de parduEl
Un brote relacionado con Queso de anacardo en 2021 Simplemente coma o secarlos y luego remojarlos con nueces, solo para preguntar qué están haciendo las personas con nueces y cambiar su enfoque en las nueces secas.
El patógeno, si está presente, se puede multiplicar para que las nueces del árbol se puedan multiplicar durante la preparación de análogo de queso de anacardo, dijo Harris. Sí misma Trabajo reciente Un UC Davis ha demostrado a un estudiante graduado que la adición de cultura inicial ha disminuido, pero Salmonella no ha podido evitar el crecimiento durante los anacardos.
Harris sugirió: “Algunos pasos simples razonables reducen significativamente el riesgo de hacer estos productos”. Estos incluyen remojar debajo del refrigerador, lavarse las manos y trabajar en un ambiente limpio en recipientes limpios.
Ayuda a averiguar si se han tratado nueces crudas para reducir la salmonella. Algunas nueces con etiquetado “en bruto” han sido tratados, y no hay otras con la misma etiqueta.
Harris dijo: “No todos los que venden las nueces del árbol han sido tratados si el producto ha sido tratado y no tienen orden de hacerlo”, dijo Harris.
Los científicos a menudo buscan una respuesta concreta, sí o no. “Pero cuando se trata de comida, hay una opción detrás de la cultura, la historia y las opciones de manejo de alimentos. El blanco y negro es difícil de decir”, dijo Fang.
Los científicos de los alimentos saben que las bacterias no pueden aumentar necesariamente el sabor de la comida sin mal o mal olor. “El texto o el gusto de oler no es efectivo”, dijo.
Mayev Swainhart, quien recibió una licenciatura en posgrado en ciencias de los alimentos en Pardu en 2023, fue el principal autor de tres publicaciones. Hana Luvau, una estudiante graduada en UC Davis, fue coautores del Documento de Tendencias de Protección de Alimentos. El ingeniero de agricultura Nathan Anderson, el ingeniero de investigación de los alimentos y las drogas, fue el coautor del Journal of Food Protection Paper. Los tres estudios fueron parcialmente apoyados por el Instituto Nacional de Alimentos y Agricultura del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos.
Sobre la Universidad de Pure
La Universidad de Pure es una institución de investigación pública que muestra la excelencia a escala. Entre las diez mejores universidades públicas y las cuatro primeras de los Estados Unidos con dos universidades entre los cuatro primeros, Pardu descubre y promueve el conocimiento con una calidad y una escala en segunda escala. Más de 105,000 estudiantes estudian en Pardu a lo largo de los procedimientos y ubicaciones con aproximadamente 50,000 personas en el campus de West Lafayet. Prometido por la asequibilidad y la accesibilidad, Pardu tiene 13 años de matrícula congelada en el campus principal. El primer campus de Wide City en Indianápolis, incluido el nuevo Mitchell E Daniels, la Escuela Junior de Negocios y las computadoras Pardew.
