Esta publicación fue escrita por Emma Jaiko, Universidad de Pardu y fue seleccionada como ganadora en el programa en línea de 2024 College ASG ASG.
Ya sea el impacto de las tendencias de las redes sociales o la influencia de las costumbres familiares, culturales o religiosas, ¿alguna vez has visto considerando la carne cruda antes de cocinarte? Para enderezar el registro, tanto el USDA como los CDC están fuertemente desanimados la carne cruda antes de cocinar.
¿Por qué dos de los dos Big-Tech-Aeas lavan la carne cruda es inevitable?
- A medida que se lava la carne, la propagación de gotas de agua que contienen las bacterias dañinas pueden conducir a la colonia bacteriana de las superficies de cocina/cocina circundantes. ¡Puede incluir las placas limpias que planeó para servir comida!
- Mientras se cocine la carne Temperatura interna recomendada (1), cualquier bacteria morirá. Lave la carne o mantenla empapada en sal de sal, vinagre o limón No Mata la bacteria.
Sin embargo, si estas razones no son suficientes para explicarle, vamos a sumergirnos en el proceso de preparación y proceso de lavado en las instalaciones de visitación del USDA. Un producto en bruto para vender para su uso* Todos los beneficios del procesamiento deben tener un plan de análisis de riesgos y un plan de punto de control crítico (HCCP), un sólido plan de seguridad alimentaria. Estos planes han sido respaldados experimentalmente, es decir, debe haber evidencia de que los procedimientos utilizados en cualquier instalación para evitar el funcionamiento de los gérmenes de alimentos. Para las organizaciones de procesamiento de carne, incluye lavar el cadáver, el espacio y el equipo utilizado, y usar equipos de protección personal (PPE).
*Nota: “Producto crudo” significa utilizar la carne cruda o incluso las frutas crudas como el jugo.
Procesamiento/lavado de carne roja
La palabra “carne roja” incluye productos de ganado, cerdos, ovejas, cabras, ciervos y otras especies menores.
La descomposición del cuerpo varía con la especie, pero cualquiera que sea la especie, cualquier suciedad/escombros se lavará con agua caliente antes de que comience el corte.
Los cuerpos de los cerdos generalmente se colocan en un baño de agua que gira el cadáver con las paletas. El calor suaviza la queratina que mantiene el cabello y las uñas en la uña, por lo que el cuerpo es prácticamente sin pelo y clavos de la escalera. Cualquier cabello restante se quema y se raspa con un cuchillo limpio. El ganado, las ovejas, las cabras y los ciervos con cuidado, cualquier lugar de tierra debajo de la piel está recortado. La cabeza se mueve con un cuchillo limpio.
El ano generalmente está cerrado por una banda de goma o palma de plástico en un proceso conocido como “golpes” (7). Los órganos internos se eliminan por la mano más rápida y muy eficiente para evitar la fuga del contenido intestinal de la carne. Un USDA venderá el inspector de carne o evaluará los órganos por la importancia del renderizado y el veterinario. Cualquier resultado relacionado con la observación puede mantenerse para inspeccionar al veterinario o condenar el cuerpo (debe resolverse) (3).
Desde aquí, el cuerpo debe dividirse y limpiar antes de la inspección final del inspector de carne. El cadáver comienza con un lavado de agua caliente durante al menos 2 minutos cada 2 minutos. El cuerpo luego deja durante 5 minutos para que la solución antimicrobiana no se diluya. El paso final contiene una solución de pulverización antimicrobiana durante al menos 1 minuto de arriba a abajo, generalmente incluye la aplicación de ácido láctico al 2% (4,5). El cuerpo toma una inspección final y el USDA recibe sellos de aprobación del inspector de carne antes de transferir a un refrigerador o piso de corte para una mayor descomposición.
Procesamiento/lavado de aves de corral
Especies como pollo, pavo y patos son cuerpos procesados muy similares. El cadáver generalmente se empapa en un baño de agua caliente (escalera) para aflojar las plumas y la suciedad/escombros. El cadáver se huele en una máquina de placa, que utiliza remeros/dedos de goma para rotar el cadáver y tira de las plumas. La máquina o la mano retiran la cabeza, el pie y los órganos internos.
Al igual que el cadáver de la carne roja, el visitante del USDA evalúa los órganos que se comen o se representan, y indican que el animal estaba enfermo al morir.
El cuerpo se lava con agua y puede sumergirse en un ácido parásito mixto (PAA), cloruro de citilpaidinio (CPC), ácido orgánico o solución de clorito de sodio (8) de acidif (8) dependiendo de la conveniencia. El inspector de carne inspecciona una vez más el cuerpo, luego se coloca en un frío frío o transmitido al piso de corte para una mayor descomposición.
Final
Se toma una atención preocupante para garantizar que la carne que está comprando en las instalaciones de procesamiento de carne visitadas por el USDA. Lavar la carne cruda no solo es innecesaria, ¡es peligroso! Use un termómetro de carne interna para asegurarse de que su carne esté bien cocida y se alcance la temperatura interior correcta.
Referencia
- Servicio de protección e inspección de alimentos. Gráfico de temperatura interna mínima segura | Servicio de protección e inspección de alimentos. (DAKOTA DEL NORTE)
- Raw Duck -Wash the Chicken: Nuestra ciencia, tu elección. USDA. (DAKOTA DEL NORTE)
- Visite la autopsia. (ND-B)
- Intervención antimicrobiana para carne de res. (NDA)
- Encosie, DV, Baker, JL y Hoffman, LC (2021). El uso de ácido orgánico (láctico y acético) como descontaminante microbiano durante la matanza de la especie de carne: una revisión. Food (Basilea, Suiza), 10 (10), 2293.
- Tratamiento de pulverización antimicrobiana para cuerpos de carne roja procesada en establecimientos de carne muy pequeños ((ND-A).
- Collins, DS, Hue, RJ y Gracei, JF (2015). Higiene de carne Gracei. John Willie & Sons Inc.
- Kachchumadmin. (2020, 1 de julio) ¿Qué es el pollo clorinizado? ¿Es seguro comer pollo con lavado de cloro? Revisando el pollo.
Todas las publicaciones no representan la opinión del autor y el animal de la Alianza AG.
¿Debería lavarse la publicación antes de cocinar la carne? Los animales aparecieron por primera vez en la alianza agrícola.
